在海南的每个角落，无论是在城市、在乡村，公路旁、海滩边、乡村小径上、农家小院的门前院后，到处都能看见成群的椰子树。

海南有太多的美景和故事，但离开了椰子树，这些美景和故事就会空洞，就会乏味。椰子树是海南的符号、海南的象征。

椰子是典型的热带水果，是热带地区之宝，椰子果实越成熟，含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比的。

「椰子水」热量低，同时含有膳食纤维和矿物质，是较健康的天然甜味饮料。

「椰奶」和椰汁饮料是取白色椰肉部分磨浆，加水加糖调配而成的。用来补充蛋白质不太靠谱，还可能摄入较多添加糖。

「椰子油」也来自白色椰肉部分，其中以中长链饱和脂肪酸为主，适合高温煎炸、烘焙时使用，其他情况下不推荐。

奶茶里的「椰果」不是椰子肉，成分也可能没有椰子。

椰子水算得上健康饮料

我家里经常出现椰子水，一般都是我买来完整的椰子，敲开后给顾大美喝椰子水。

到底椰子水算不算果汁？毕竟它是水果中的水，但又不像其它的果汁那样需要榨汁。如果你了解成分也就不会再有怀疑了。

低热量的天然甜味饮料

平时说果汁不好，主要是因为果汁中的膳食纤维很少，糖分多，榨汁的过程中细胞壁破裂，糖分吸收的速度也快。

但是「椰子水」其中的糖分含量很少，每100克只有大约2.6克的糖。还有1.1克的膳食纤维，24毫克钙，25毫克镁，250毫克钾，105毫克钠。[9]

但比起其他果汁，它的维生素含量并不太多，比如维生素C每100克只有2.4毫克，相比于30左右的柑橘类水果、三位数的奇异果、鲜枣不是一个量级。

但是鉴于糖分含量少，又有一定的膳食纤维，哪怕作为糖尿病患者饮食的一部分也是没有问题的，甚至其中比较高的镁可能延缓胰岛素抵抗的进展，也有动物试验显示椰子水可以改善氧化应激的水平。

椰奶、椰汁饮料

比起这几年才流行的椰子水，大多数人对椰子的启蒙认知，都是一款饭桌上的国民「椰汁饮料」。

相比于近乎澄清的椰子水，它的口味和质地都更像是牛奶，也常常被叫作「椰奶」。

和燕麦奶一样，椰奶里面也没有奶。它取的是椰子靠壳那层白色的肉，磨成浆之后加上水和糖。
之所以能实现丝滑醇厚的口感，要归功于白色椰肉高达33%的脂肪含量。要知道，椰子油也是用这层白色椰肉榨出来的。

椰肉中含有较多的蛋白质，3.3%的量快赶上牛奶了，此外它还含有9%的膳食纤维和多种的矿物质，是一种不错的“果肉”。

「椰果」不是椰肉

说到椰子肉很多人还想到了奶茶里加的椰果。但你现在吃的椰果里可能并没有椰肉。

参考我国的农业行业标准（NY/T 1522-2007），椰果被定义为「椰纤果」，它是以椰子水或者椰肉的汁为原料，经过发酵之后的一种纤维素凝胶物质。

但是这个标准也没有被强制执行，所以一些厂家在做椰果的时候，可能会在椰果中掺入很多魔芋粉和糖浆，甚至有的「椰果」里完全没有一点椰子的影子。

吃椰果的时候，主要吃的还是添加糖和一些膳食纤维。

椰子油（Coconut oil）

如果你看到猪油般白花花的脂肪，可以怀疑，除了猪油、牛油以外，它还有可能是椰子油！

椰子油，取自椰子树的果实椰子，会产出“猪油膏”般的脂肪，其熔点约为25℃，融化之后是透明的液态椰子油。

椰子，是“胎生植物”，被称为大自然的礼物。既是食物，也是很好的药物，菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”。

尤其是椰子油，是大自然赐予人类的健康食油，是最原始的自愈药食。

在我国古代医学中，椰子入药早有研究：如“椰子皮、椰子壳、椰子汁、椰子瓤、椰子油等均可供药用；椰子浆甘温，无毒”等记述，散见于历代各家本草。

煎炸可以考虑「椰子油」

最后来聊聊椰肉榨出的椰子油。不同于其他的植物油以不饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪的比例可以达到80%。

虽然它的饱和脂肪以中长链脂肪酸为主，对肝脏的负担非常小，但日常蒸煮炒菜我们还是更推荐用不饱和脂肪酸比例较高的油，比如菜籽油、花生油。

但考虑到椰子油耐高温，相对不容易氧化，如果偶尔需要高温煎炸、烘焙，可以考虑用椰子油。

芳疗广泛使用

质地清爽，分子小，易吸收

将椰子油涂抹在皮肤上，是一件非常享受的事！

它细小且带中链脂肪酸的分子，会迅速渗透至角质层中，皮肤不会感到油腻，能保持皮肤光滑湿润，且效果持续长久。

芳疗师一般会建议使用初榨椰子油用在皮肤上，初榨椰子油可以与任何植物油基底混合使用，建议稀释10%~50%与其他质地的基础油相互调和使用，以所需求的质地和渗透性来调和。

而椰子油还可以配制作各种的按摩油、软膏、乳霜、洁肤液、沐浴油、手工皂、洗发液或护发素等DIY护理用品。

具有抗微生物的功效

椰子油具有抗微生物的功效，一些研究发现：浓度为5％至40％的椰子油对铜绿假单胞菌，大肠杆菌，寻常变形杆菌和枯草芽孢杆菌具有杀菌活性。另有细胞研究表明：单月桂酸酯具有抗病毒和抗真菌活性。

在芳疗个案中，一些痤疮的皮肤调理，皮肤或者头皮真菌感染，都会考虑用到椰子油，丰富的月桂酸具有抗菌消炎作用。

但需注意对于油性皮肤的人来说，痤疮的形成，其中一个原因是油脂分泌旺盛导至堵塞毛孔，引发感染炎症。

而椰子油油分高，可能会加剧堵塞毛孔的问题，所以一定要注意配比用量，考虑与护肤品的搭配，切忌过量。

晒伤、神经性皮炎，屏障修复

一些研究表明：在暴露于UVB辐射后，椰子油涂抹皮肤的干预组的炎症性状表达较低（可片面理解为炎症较轻），外用椰子油对皮肤受紫外线辐射的伤害有一定的保护作用。

如果在太阳暴晒后出现灼热症状、红肿或有敏感刺激的不适情况，椰子油也具有冷却、稳定的作用，有助于皮肤修复。

对于特应性皮炎，也有一些研究表明，将椰子油涂抹在皮肤外层，它有修复屏障，抗炎的作用，能帮助减轻特应性皮炎病症的不适，有巩固皮肤屏障的功效。

敏感肌肤需要注意

天然，并不是防敏的指标，正如有人对花生或坚果仁敏感一样。

至于椰子油，因为其分子比较细，渗透性强，越细的分子就越容易引起敏感，其中月桂酸也绝具有一定的刺激性，所以敏感皮肤使用还需注意。

使用之前应先做敏感测试，在手臂内则皮肤上涂抹，看看是否出现敏感反应再决定使用。

亮泽发丝，滋养头皮

在印度阿育吠陀中，头皮是一个排毒的器官。印度女性喜欢使用椰子油作为发油来养护头发，帮助促进新陈代谢、排除毒素。

椰子油含有月桂酸（主要脂肪酸）的甘油三酸酯，对毛发蛋白质具有很高的亲和力，并且由于其低分子量和直链状，能够穿透发干内部。

有研究证实，椰子油涂到头发上，能够渗透发丝，减少因梳发导致的蛋白质损失。所以椰子油具保护发丝的功效，可以帮助改善断发，尤其是对缺乏生气或枯干的发质，帮助改善发质，亮泽发丝。

同时，椰子油不但能够保养、滋润头皮，还具有抗菌消炎，驱虫的功效，对一些问题头皮，比如头癣、脂溢性皮炎，含有椰子油的头皮配方正好能发挥其抗菌作用。用椰子油养护，还能使头发远离头虱等寄生虫的侵扰。

所以，头发容易干枯以及各种头皮问题，可以试试椰子油，或者调和荷荷巴油或者澳洲坚果油，有几种使用方法：

① 洗发后，在头发半干的时候，用梳子或手将椰子油（调和油）涂到头发上（少量适量）；

② 头皮油浴：洗发前2小时，将椰子油涂到头皮和头发上，保留2小时再洗掉；

③ 如果头皮屑比较多，可以尝试椰子油护理：睡觉前，用洗发水正常洗发，然后用手将椰子油涂到头皮和头发上，然后用浴帽或毛巾包裹好过夜，坚持一周可以观察效果。

口腔油拔

用椰子油来做口腔的“油拔”，也是古印度阿育吠陀的一种自然疗法。以椰子油漱，油粘附着毒素、细菌、残渍，牙垢，一同吐出，以疗齿疾，以达排毒，保健口腔及身体等功效。

由于富含明星成分「月桂酸」，让椰子油被称为“天然的抗生素”，可以有效地杀灭细菌，同时又没有副作用。

几千年前阿育吠陀医学中早有相关记载，以植物油漱口，这套方法在1992年引进美国，而致力于研究天然营养的布鲁斯法福医师(Dr. Bruce Fife) 更是将之列为自然排毒疗法，因而红遍西方。

油拔方法十分简单：每天起床，在刷牙、饮水之前，用1大匙的椰子油含在口中，然后漱口约15-20分钟，吐掉(不要吞掉)，用椰子油漱口之后，再正常刷牙，然后适当多喝点水，促进代谢。

以油拔法保健，须持之以恒。

需要注意的是：油比较容易堵塞水管，漱完口的油尽量还是不要吐到洗脸池里，建议吐到纸巾上包起来扔到垃圾桶。

食用椰子油-丰富的饱和脂肪酸

近年来，椰子油一度被各路明星网红推荐，称为“超级食物”。

而椰子油被称作“理想用油”一直备受争议，真的能预防心脑血管疾病？帮助减肥？

那么，如何权衡椰子的使用功效呢？

可以肯定的一点是：网上确实夸大了椰子油的功效。

丰富饱和脂肪酸，十分适合煎炸、烘焙等高温烹饪

椰子油中富含的饱和脂肪类型，性质十分稳定，特别适用于高温的烹饪，在高温下比其他食用油更健康。

在过去的食品工业中，用于煎炸和烘焙的油脂大多使用氢化植物油。这些植物油经过氢化工艺以后虽然更稳定，但是产生了对身体有害的副产品 — 反式脂肪酸。

而像椰子油这种饱和脂肪含量高、稳定性好、耐高温，又容易规模化量产的油脂，就成了氢化植物油的健康「替代」。

目前市面上已经有一些油炸食品或者烘焙零食，开始使用椰子油来制作。

帮助减肥？

每一个健身，接触过低碳水、生酮饮食的人，肯定都听说过「MCT Oil］（中链脂肪酸油） 这个“减肥神器”，甚至不少人家里还备有一瓶。

中链脂肪酸（MCT）它同样可以为人体供能，但相较于长链脂肪酸，MCT 的优势在于它可以不经过淋巴系统，快速被肝脏代谢成酮体。

除了能够供应能量、快速产酮，MCT还有个重要的特性：不容易被储存成脂肪。MCT已经被证实能够帮助减肥。

中链脂肪酸（MCT）有 6-12 个碳原子，根据碳原子的数量，MCT还可以细分成 C6、C8、C10、C12 这四种。数字越小，进入肝脏的速度越快，生酮效果也越好。

参考资料：（更新日期2020年07月10日）

参考书籍《植物油大全》、《破解精油》、《芳香疗法实证学》

[1] Saat M , Singh R , Sirisinghe RG , et al. Rehydration after Exercise with Fresh Young Coconut Water,Carbohydrate-Electrolyte Beverage and Plain Water.[J]. Journal of PHYSIOLOGICALANTHROPOLOGY and Applied Human Science, 2002, 21(2):93-104.