椰子油是饱和脂肪不健康？是时候替它洗冤啦！

之前小编认为椰子油含有饱和脂肪酸比较多，是不好油。学习了自然疗法之后，小编才知道，健康的罪魁祸首是氢化后的椰子油，天然的椰子油是非常健康的油脂。

椰子油这个风靡欧美的美容好物已不是第一次被夸奖，它也是米兰达•可儿护肤中的最爱，坚持使用椰子油保养面部和身体肌肤，会呈现婴儿般柔软细嫩的好状态，缓解干燥、防晒护发、制作美味早餐，它的身影无处不在。

椰子树被誉为“生命之树”、“天堂之树”，椰子油是椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为“世界上最健康的食用油”。

在热带海岛地区，食用椰油的历史已有两千多年，在当地椰子油除了被用作食用油以外，还用于蚊虫叮咬、皮肤消炎、护发润肤、清洁油污以及牙痛治疗等等方面，由于用途广泛且有效，菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”，印度从古至今也一直将椰子油当做药物来使用，它被视为“一切疾病的良药”，这意味着椰油不仅富含营养价值，还具有丰富的药用价值。所以椰子油被被人们称为“生命之油”、“万能的食物”绝对实至名归！

椰子油为什么好？

椰子的好，要从20世纪60到70年代的研究发现开始说起。有人观察到，住在南太平洋岛屿和亚洲的人，饮食中摄取高量的椰子油，却神奇地都没有心血管疾病、癌症和其他退化性疾病。

一项跨学科的长期研究因而展开，调查常吃椰子的普卡普卡( Pukapuka)和托克劳(Tokelau)两座乡间小岛居民的健康状况。结果出来之后，非常令人奇怪。小岛居民的饮食虽然以“高油脂”（摄取热量的35～60%是来自椰子中的饱和脂肪）为主，却几乎没有人罹患动脉硬化、心脏病和直肠癌。消化系统问题也很少看到，那里的人既结实又健康，也没有肾脏病和高胆固醇的迹象。

不过当地人搬到“大都市”之后，饮食习惯改变，放弃椰子油，改吃理论上“较健康”的精制多元不饱和植物油之后，心脏病的发生率竟然急速上升。

椰子饱和脂肪不担心

即使到现在，椰子的形象不佳，依然蒙受很大的不白之冤，但这是怎么发生的？你猜得没错，就是它含油脂，而且还是饱和油脂。因为美国对于饱和脂肪莫名的恐惧和广为流传的错误消息，大部分的人都把含有饱和脂肪的食物避之如洪水猛兽。

虽然饱和脂肪不吃过量是正确的，跟反式脂肪相比，我反而不太担心天然生成的饱和脂肪！

我们人类需要脂肪，要活下来更不能没有它。细胞膜就是由脂肪构成的，用来提供能量，保护器官。脂肪会制造必要的维生素A和D供人体之用。有些脂肪，如固醇，是性荷尔蒙之类的重要激素的基本分子，更是组成前列腺素的成分，对于人体健康不可或缺。

中链脂肪酸易代谢

我们所知的“脂肪”和“油”，大都是由较小分子的“脂肪酸”所构成。脂肪酸不管是饱和或不饱和，都有不同的组成长度。简单分类的话，可归为三类：短链，中链和长链。

椰子内含的饱和脂肪主要是中链，又称为MCTs（中链三酸甘油酯），但从生理学和生化学的角度来看，跟“长链”饱和脂肪非常不一样。

首先，MCT代谢比较容易（饱受油脂吸收不良或慢性腹泻症状而日益消瘦的艾滋病患，在进行12周MCT疗程后，有显著的改善）。其次，MCT会优先提供身体能量之用，而不会囤积在臀部。第三点，也是最重要的，就是MCT主要由月桂酸构成，具有抗病毒和抗细菌的功效。除了《医师药用指南》(Physicians' Desk Reference)之外，初步的证据显示MCT对某些癌症患者，糖尿病人都颇有益处，而且对免疫也带来正面的效果。

根据知名的自然疗法专家布鲁斯·菲佛医师(Bruce Fife)所著的专书，椰子油内含的MCT可杀死的细菌种类繁多，包括链球菌（喉咙感染、肺炎、鼻窦炎）、葡萄球菌（食物中毒、泌尿道感染）、奈瑟氏菌（脑膜炎、淋病、骨盆发炎疾病）、披衣菌（生殖器感染，结膜炎，肺炎、牙周炎），以及幽门杆菌（胃溃疡）。除此之外，至少还有十几种病原性病毒，据研究可被月桂酸消灭。

书中还指出月桂酸的另一项优点，就是可以杀死“坏”菌，却完全不会危害有助消化的肠菌。MCT也会杀死念珠菌和其他肠道霉菌，可以带给我们健康的肠道生态。

椰子中的油脂有50%是“月桂酸”。月桂酸在人体当中会被转化为单元月桂酸甘油酯(monolaurin)，帮我们杀死病菌。玛丽艾宁格(Mary Enig)博士是美国杰出的脂质生化学家，曾经写过月桂酸和椰子的抗病菌效果，也引述多项研究来证明其免疫增强的好处。她也澄清椰子的饱和油脂会对心脏或健康不好的错误观念。

顶级冷榨椰子油富含50%以上的成份是月桂酸，而月桂酸是母乳的主要成分，在自然界只有在母乳及少数食物中存在，对人体有百益而无害，是最健康的油脂。

椰子油怎么用？

椰子油的妙用

1. 清热消炎
椰子油能够清热解毒，是天然的抗生素，一般轻微的发炎，如喉咙痛、皮肤红肿、黏膜的溃疡或稍微红肿，都可以使用，有很好的效果。

2. 健脾利湿
它的味道嚼起来为微甜淡淡的又好像没有味道，甜就是甘，味甘的东西可以补脾，淡味可以淡渗利湿，可以帮助消化，清除多馀的水分，可以加强新陈代谢，把体内的脏东西，然后从大小便或汗排出来。

3. 营养早餐
用椰子油做早餐营养又健康，用它炒菜或做薄饼都很不错，不但容易有饱腹感，还能促进消化帮助加快新陈代谢。

4. 润肠通便
椰子油柔润颜色透明，便秘的朋友，可以在饭后喝一小匙的椰子油，久而久之，便秘会有缓解。体内的毒素没有了，大肠吸收干净的水分会到肺，肺吸收干淨的水分，输出皮毛，营养就能够疏布到皮肤表面，皮肤也会光泽亮丽，人也愈来愈光彩起来。

5. 养胃杀菌
对于抵抗力弱，容易感冒的朋友，可以在生菜沙拉或水果中加一些椰子油，一方面能够抗病毒杀菌，一方面又可以调整肠胃的功能。

烹饪篇

很多油不适合高温烹饪，但椰子油因为烟点高，所以用炒菜可以用它哟。想想清炒蔬菜有椰香，是不是很棒呢！如果不想要椰子的味道，可以用Refined Coconut Oil（精炼椰子油），代替初榨椰子油。

椰子油怎么选？

椰子油根据加工方法不同和椰子质量不同，分为冷榨椰子油和精炼椰子油，冷榨椰子油缩写为VCO，意为virgin（原生态） coconut oil；精炼椰子油缩写为RBD，意为refined（精炼）、bleached（脱色）、deodorized（脱味）。其实这几个缩写，就已经告诉我们该如何分辨高品质的椰油了。

冷榨椰子油采用的是新鲜椰子的椰肉，且必须是原生椰子树、必须未受到任何污染，这里先保证的是源头的高品质。接着在加工过程中，不使用高温，不使用化学溶剂，这样就避免了营养流失、保持自然风味。因此，这种成品油会保留淡淡的天然椰香，而香味不会很浓厚，在处于液态时，是透明无色的；在凝固态时，是洁白如雪的，这种椰子油，就是最营养、最健康的椰子油。