冷榨椰子油之中的精华-月桂酸-

椰子油最近可以称得上是「网红食品」。

椰子油算是一种要被发出“真香”警告的天然植物油！当然不是开玩笑的“真香”，而是椰子油真的好香啊！有一段时间椰子油被人吹上天了，于是又有人跑出来“揭露真相”。
在网红的宣传中，吃了椰子油，可以加速燃烧脂肪，减缓大脑衰老，甚至还能提高人体免疫力。我身边有朋友每天都要吃椰子油，来「平衡脂肪，保持健康」，甚至有人平时做菜只用椰子油，别的油都束之高阁。

椰子油真有那么神奇吗？

提纯方法

椰子油就是从椰肉中的脂肪提取出来做成的油。

在绞碎的椰肉中添加少量热水，再通过挤压揉搓即可释放出椰奶。

椰子油为啥这么香？

不管是哪种方式制作出来的椰子油，主要成分（99% 以上）都是油脂，它们没有本质上的区别。
油可以粗略的分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的油就是香！
为什么人类会觉得饱和脂肪酸的油香呢？这和人的进化有关。饱和脂肪酸能够提供的热量高，人体经过数十万年的进化，对于热量高的食物情有独钟，比如糖，比如高热量的脂肪！
不信，您想想蛋糕，那就是脂肪和糖的完美结合！就问你馋不馋。

肯定会有人问，既然椰子油提供的热量高，那吃了是不是会增肥？
不得不提，椰子油是油脂中的异类，它虽然由饱和脂肪酸构成，但是它拥有两大特性。第一，饱腹感强，吃一点就饱；第二，加速新陈代新，加快热量消耗。所以您可以放心正常食用。
有些地方还建议把椰子油当做减肥的代替油使用。

月桂酸

椰子油是存在于椰肉中并从椰肉中提取的食用油。它的独特之处在于它以月桂酸(C12)为主要脂肪酸，占总脂肪酸组成的45-53%。因为椰子油在热带地区被广泛食用。
椰子油中含有“月桂酸”，这是母乳的重要成分，婴儿奶粉里都需要添加椰子油里的“月桂酸”来补足奶粉的营养。
关于月桂酸的体外和体内抗菌性能的研究已经发表了许多报道。在饱和脂肪酸中，月桂酸和单月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌、多种病毒和真菌有很强的抑制作用。
早期对脂肪酸抗菌活性的研究发现，月桂酸是饱和脂肪酸中最活跃的[56，57]；系统研究了脂肪酸、单脂肪酸甘油酯和双酸甘油酯表明的体外抗菌活性，月桂酸是对抗革兰氏阳性菌最有效的脂肪酸[58]，而α-单月桂酸甘油酯比月桂酸更有效[59]。
在月桂酸存在下，感染性水疱性口炎病毒的产生受到剂量依赖性和可逆性的抑制：去除月桂酸后，抗病毒作用消失。此外，饱和脂肪酸的链长被证明是至关重要的，因为链短或链长的脂肪酸效果较差或没有抗病毒活性[60]。但是，月桂酸的活性被Mg2+和Ca2+离子降低，而较低的pH值通常会提高其活性。这些观察结果表明，月桂酸的吸收受酸和细菌细胞表面的理化性质的控制[61，62]。在牙科护理中，月桂酸可以减少牙菌斑的形成并抑制羟基磷灰石的溶解[63]。

表1. 月桂酸及其衍生物的抗菌活性

肝脏中月桂酸的代谢

表2. 月桂酸及其衍生物的化学结构与抗菌活性的关系，与脂肪酶或其他酶的的反应见图6

月桂酸约占椰子油中脂肪酸的一半，详细的研究表明，月桂酸对椰子油的许多特性起着重要作用。椰子油的甘油三酯结构使椰子油比其他以长链脂肪酸（LCFA）为主的植物油能更快地被消化。在正常饮食中，摄入的大部分月桂酸通过门静脉直接输送到肝脏。
月桂酸通过被动扩散迅速地通过线粒体膜转运，不需要肉碱辅助转运。月桂酸在肝脏中以多种方式迅速代谢。两种酰基辅酶A脱氢酶能迅速氧化月桂酸。月桂酸可代谢为酮体，酮体是体内肝外器官如大脑、心脏、肌肉的重要能量来源。