椰子油与胆固醇

本文摘自作者椰子油大师布鲁斯·菲佛博士的《椰子油的妙用》一书P65-P67：

所有对椰子油的批评都主要来自椰子油是一种饱和脂肪，而饱和脂肪被认为会提高血液胆固醇。然而，从来没有任何合理正当的研究曾显示出天然、未氢化的椰子油对血液胆固醇浓度有负面影响；事实上，许多研究已经清楚证明椰子油对胆固醇浓度的影响是中性的。

椰子油对胆固醇没有负面的影响，是因为它主要是由中链脂肪酸所组成。这种脂肪酸跟其它食物来源中所常见的脂肪酸不同，它几乎能马上燃烧提供身体能量，而不像其它种类的脂肪酸会被转换为体脂肪或胆固醇，因此对血液胆固醇浓度没有影响。

虽然椰子油对血液胆固醇的直接影响通常是呈现中性的，但椰子油却可能会经由促进新陈代谢功能，而间接降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，并提升高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。

例如，在菲律宾所执行的一项研究中，十位医学院学生参与由不同浓度的动物脂肪与椰子油所组成的饮食实验。

在已知动物脂肪会提高血液胆固醇的前提下，配合不同组合的动物脂肪与椰子油，以脂肪摄取占总卡路里的20%、30%、40%等三个阶段的方式来实验。在每一个阶段中，动物脂肪与椰子油的比例再细分为1:1、1:2、1:3后，此时在所有实验学生身上观察不到胆固醇浓度的变化。只有在油脂比例倒反过来，即动物脂肪摄取比椰子油多，且脂肪摄取达到总卡路里的40%后，才看得到明显的血液胆固醇的增加。

这个研究证明椰子油对血液胆固醇浓度不仅没有负面影响，而且还会降低动物脂肪提高胆固醇的影响。

针对食用椰子油族群所执行的流行病学与临床研究结果显示，食用椰子油不会造成高血液胆固醇或冠状动脉心脏病。只有在这些原住民改变他们的饮食，以精炼多元不饱和植物油来取代椰子油时，罹患心脏病的风险才会增加。

那些以大量椰子油为传统饮食内容的人有非常低的心脏病发生率与正常的血液胆固醇浓度，这有充分文献记录可证明。那些食用大量椰子油的族群拥有卓越的心血管健康，他们没有西方国家心脏病发与中风所具备的任何特征。

几千年来椰子是斯里兰卡饮食的主要脂肪来源，一直到1980年代初期之前，那里的每一个男人、女人及小孩平均一年食用相当于120颗的椰子。尽管他们吃了这么多的椰子，该国的心脏病比例在当时还是全世界最低的国家之一，每十万个死亡案例中，只有一个是跟心脏病有关。在过去二十多年中，加工植物油已经取代了大部分的椰子油并成为斯里兰卡的主要油脂摄取来源，椰子油的消耗因而降低。结果，有趣的事就接着发生了：随着椰子油消耗的降低，心脏病发率就增加了，以其它植物油来取代椰子油的结果是心脏病率的增加，而非减少。

在1979年，印度的卡拉拉邦，当人们仍遵循传统，食用大量的椰子与椰子油时，平均每一千人中有2.3人有冠状性心脏病。而在1980年代，一项以椰子油是“不健康”的饱和脂肪为理由，而反对食用椰子油的活动，让椰子油的消耗减少，取而代之的是加工植物油。结果是，在到了1993年之前，当地的心脏病发生率就提高了三倍！

在印度，所有以其它种类植物油大量取代椰子油的地区，心血管疾病的发生仍在增加中。现在，该国参与有关饮食与心脏病研究的研究员开始建议一般大众食用椰子油以降低心脏病的发生，这个建议是根据他们观察其它种类植物油在取代椰子油后的心脏病发生率，所得出的结论。

在西方国家，精炼植物油是主要的脂肪来源，而心脏病占了将近一半的死亡案例。看来，如果你想要保护自己不受心脏病的威胁，你应该用椰子油来取代加工植物油。