食用油到底怎么吃才不犯错
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但随着生活质量的提高，食用油从之前富贵人家的象征，变成了高血脂，动脉硬化这些慢性疾病的诱因。食用油到底要怎么吃才会更加健康？
所以今天我们就来聊一聊，食用油，要怎么样才能保证安全、不出错。
谈论吃油
人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。食用油不仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成元素，在日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。所以从健康的角度，我们吃油实际上是在补充脂肪酸。
油脂冒烟：要小心！
我们常常在做菜的时候会遇到这种情况：开着火热锅烧油，结果被其他事情分了心，油就开始冒烟了。这个会让油开始冒烟的温度，我们就叫做油的“烟点”。
简单来说，一旦油开始冒烟，我们就可以认为这时的油处于一个比较不稳定的状态。如果这种不稳定的状态持续下去，油脂里面原有的成分就会被破坏，从而产生对身体有害的物质。
不同种类的油的烟点是不同的。影响油的烟点的最主要的因素就是油脂的精炼程度。另外，饱和脂肪的稳定性比较好，所以相对不饱和脂肪来说，能耐受更高的温度。
口说无凭。大豆油、玉米油、花生油、猪油、椰子油和橄榄油的烟点数据。但这些数据只是一个大致的数据，因为每个厂家生产的油的工艺有所不同，所以数据会有少许出入。
椰子油和猪油的饱和脂肪酸含量较高，剩下的几种油都是不饱和脂肪酸的含量比较高。椰子油中91%是饱和脂肪，比猪油还多，太恐怖了，那椰子油还能吃了吗？
问题来了，饱和脂肪不止一种，它们在体内的作用答案是不一样的。
饱和脂肪酸分为长链、短链和中链脂肪酸，当我们摄入长链饱和脂肪酸的时候，它们在胃肠道进入淋巴血液循环，被组成甘油三酯、磷脂等等，进而被包裹成胆固醇，运到肝脏，进行利用，存在我们的心脏血管里、肝脏周围，就可能堆积形成冠心病、脂肪肝。
中链饱和脂肪酸与长链走的不是一条路，吃进去的中链饱和脂肪酸直接经过门静脉吸收，进入肝脏，参与能量代谢，它们不会参与合成甘油三酯、胆固醇，自然也不会存在体内赖着不走。
所以对于大部分油类来说，它们的饱和脂肪酸都是属于长链脂肪酸，而椰子油是中链的脂肪酸。
如果嘴馋想吃油炸食品，还是要选烟点高的油。（土榨油什么的就算了）
椰子油能拿来炒菜吗？
关于椰子油的说法真的是特别多。今天就来简单解释一下。
一般来说，椰子油分为精炼（杂质特别多）、初榨或冷榨（较纯净）。
刚刚我们也看到了，杂质多冒烟点就低，所以精炼的椰子油不适合炒菜。但是初榨椰子油胜在其内的营养物质保存得比较好，而且有一股清新椰子的香味。所以如果喜欢椰子油的风味，不妨试试椰子油炒菜。
至于精炼的椰子油，大家也看到了它的杂质多冒烟点就低，拿来炒菜不会有害。只是精炼的过程会损失一部分椰子油里的营养物质，炒菜时的温度又会损伤一部分营养，导致一个菜炒下来椰子油剩下的营养价值和其他植物油也不会有特别大的差异，但也不至于有害。所以如果想用精炼橄榄油炒菜，就只求开心和喜欢，不要强求各式功效。
另：美容也可以用椰子油，比炒菜用的更加纯净。
饱和 V.S. 不饱和：怎么选？
一般来说，我们推荐饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入要有一个平衡，才能保证健康。
和不饱和脂肪不同，饱和脂肪除了出现在食用油中，还可以出现在各式的动物类食品里。所以选择食用油的时候，我们可以考虑一下自己的饮食习惯，来保证饱和与不饱和脂肪酸之间的一个大致的平衡。
如果平时吃肉或者其他动物性的食物多，那么饱和脂肪的摄入想必已经是十分充足，那么在食用油上就要照顾一下不饱和脂肪酸。反之，如果吃得偏素没什么油水，那么可以偶尔考虑用用黄油猪油椰子油什么的，做出来的饭菜也好吃啊！
大桶和小桶：哪个好？
小编之前也有这种错觉：油放在那里，是不会坏的。然而，现实并不是这样。油脂其实特别脆弱，被光照一照，放在灶台旁被火烤一烤，都能让油脂变质。
为了在食用油变质之前把它们消灭，计算好分量就很重要。厂家在包装上给出的食用油的保质期，只保证你在开罐前食用油还是可以食用的。而开完罐之后的质量保证，就完全是自己负责的了。为了大家的健康着想，开罐后的食用油最好在一个半月内解决掉。所以，记性不好的亲们可以在开罐的时候顺便再罐子上写上开罐的日期。
那么买大分量的油才合适呢？小编简单的计算了一下。不过小编从小数学考试尽错口算题，所以如果算错了，大家也不要太过于奇怪。每种油的密度不同，这里就取比较低的0.9，可以吃多一点：
30 （g）÷0.9 （g/mL）×45 （天） = 1.5 L
如果想吃少一点，每天25g的话，那么一个人在一个半月（油变质之前）大概能吃掉1.2L左右的油。但是，如果你不是每天三餐亲力亲为自己下厨的话，需要的油会更加少。
而大桶装的油一般都是4-5L的样纸，所以单身狗们，你们连买大桶油的资格都没有噢 （手动doge脸）。
如何存放食用油
如果你看完刚刚那一段有点慌了，那么很好，你已经开始认真考虑食用油的存放问题了。关于食用油的存放，除了要在短期内吃完，还要注意一下几点：
光、高温、和氧气都是可以导致食用油变质的因素。所以要更好地保存食用油，就需要避光、低温、密封（避氧气）。还可以考虑将限油瓶放入冰箱，一次性满足低温和避光的要求哟~
