你真的了解食用油?

从前

在八十年代之前，全国人民都用猪油炒菜，事实证明，那个时候，出现心血管疾病和癌症的人很少！后来，人们开始重视健康，结果再也没有人用猪油炒菜，然而，恰恰从那个时候开始，各类心血管疾病和癌症患病率不断提高！

这不是偶然，除了关于滥用药物、空气质量问题、以及水质问题、营养与心理问题之外，在我看来，一个极其危险的杀手，隐藏在我们的生活中间。这个杀手就是家家户户在使用的烹饪用油。

什么是饱和脂肪

不含双键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。

影响

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，只有少数植物油含有饱和脂肪。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别

前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和，这个不“饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”，“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”，之前的优点迅即变成致命的缺陷，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。

椰子油

椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，是植物性饱和油脂，所含饱和脂肪达到92%，最最重要的是他主要成份为65%的中键脂肪酸(MCFA)，这也是他比其他食用油更好的秘密~

椰子油是高度饱和的食用油，在做菜的过程中，最不容易氧化和产生自由基，因此最适合食用。

椰子油主要成份为65%的中键脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸 (lauricacid)含量高达50%。月桂酸亦为母乳中最重要的饱和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性。月桂酸抗病毒能力是所有中键脂肪中最强的，并能促进新陈代谢，调节生理机能。中键脂肪酸不容易转变为较大脂肪分子，所以不会贮存囤积成身体脂肪，同时，中键脂肪不需酵素水解及胆盐乳化即可吸收，不会增加身体代谢负荷。

成分

己酸C6    0.2 ~ 2.0%
辛酸C8    4.5 ~ 9.7%
癸酸C10  4.5 ~ 10.0%
月桂酸C12    45.0 ~ 51.0%
豆蔻酸C14    13.0 ~ 18.0%
棕榈酸C16    7.0 ~ 9.0%
油酸C18  5.0 ~ 8.3%
亚油酸C18    1.0 ~ 2.6%
硬脂酸C18    1.0 ~ 30%