椰子油与糖尿病

两种最常见类型糖尿病是Ⅰ型Ⅱ型。Ⅰ型的发生是当胰腺不能生产足够的胰岛素以满足身体的需要。Ⅱ型糖尿病是因为胰腺或许能够生产正常数量的胰岛素，但身体的细胞却对它没有反应。这就叫做胰岛素抵抗。

对糖尿病人通常会建议低脂肪的饮食，因为脂肪被认为增加肥胖和心脏病的风险，而这两种都与糖尿病有关。但椰子油可能是糖尿病人最好的食品之一。

葡萄糖以及长链脂肪酸需要胰岛素才能进入细胞。椰子油里的中链脂肪酸则不需要胰岛素，他们可以不需要胰岛素就穿过细胞膜进入细胞。中链脂肪酸不仅可轻易穿透细胞膜，它们也不需要援助就能渗透线粒体，线粒体是细胞生产能量的器官。它们能吸收葡萄糖或脂肪酸，将它们转化为细胞新陈代谢和存活所需的能量。线粒体有两层膜，这两层膜让葡萄糖和脂肪酸在没有酵素这种特别载体的协助下就进入不了细胞。中链脂肪酸不需要这种载体的帮助就可渗透粒腺体的双层膜。它们也能更快速的氧化成二氧化碳释放出能量。

因此不管有没有胰岛素，中链脂肪酸都能为细胞提供营养。当你食用椰子油时，你为你的细胞增加能量。如果胰腺不能生产足够的胰岛素，或细胞抵抗胰岛素也没有关系，因为中链脂肪酸仍可供应细胞营养。它使毛细血管和血管保持活力和健康，并帮助预防动脉硬化的发展。由于这个原因，椰子油改善糖尿病人的血液循环和心血管健康。

椰子油可以帮助控制血糖。其部分原因是它放缓胃的放空，以便糖以较慢的速度释放到血液中。另一个原因是它帮助增加胰岛素分泌和胰岛素的敏感度。很多糖尿病人说，当他们在饮食中加入椰子油，即使他们吃含糖食物，血糖水平也会比较好。如果血糖水平过高，与其服用额外药物，有的人吃几汤勺椰子油，他们的血糖水平就会在半小时左右便降回正常。

Ⅱ型糖尿病发展的一个主要原因是胰岛素抵抗。中链脂肪酸可帮助改善这一情况。它们也帮助控制血液的葡萄糖水平。

当葡萄糖因细胞抵抗胰岛素而不能进入细胞时，细胞就会发出饥饿的信号。如果胰岛素能够的话，它就会分泌更多胰岛素来回应这些讯息，血液的胰岛素水平就会上升。由于葡萄糖没有被有效吸收，血液的葡萄糖水平也上升了。这种葡萄糖和胰岛素上升导致所谓的X综合症，以及很多额外的健康问题，包括心脏病风险的增加。当中链脂肪酸进入细胞，让胰腺生产更多胰岛素的信号消失，胰岛素水平也跟着稳定，与糖尿病相关的并发症和风险也降低。

当我们吃会转化为葡萄糖的食物时，血糖水平就会上升。有些食物比其他食物升更多血糖。一种衡量食物对血糖的作用的系统叫做血糖指数。椰子油对血糖没有不利影响，它的血糖指数极低。当它被添加到其他食物，它会降低这些食物的血糖指数。甚至当它被加到含淀粉食物和甜品中，这些食物的血糖指数被大幅的降低。在餐食中添加椰子油是降低食物血糖指数的一个有效方法，能帮助控制糖尿病人的血糖。