两种最常见类型糖尿病是Ⅰ型Ⅱ型。Ⅰ型的发生是当胰腺不能生产足够的胰岛素以满足身体的需要。Ⅱ型糖尿病是因为胰腺或许能够生产正常数量的胰岛素，但身体的细胞却对它没有反应。这就叫做胰岛素抵抗。对糖尿病人通常会建议低脂肪的饮食，因为脂肪被认为增加肥胖和心脏病的风险，而这两种都与糖尿病有关。但椰子油可能是糖尿病人最好的食品之一。

由于循环不良和罹患动脉硬化症的倾向，糖尿病患者也是心脏病的高危人群。我们身体的每一个细胞需要持续的葡萄糖和脂肪酸供应来维持新陈代谢和存活。如果细胞不能获得足够的葡萄糖，它们就会衰竭和死亡，随着细胞死去，毛细血管和血管就会退化和发展血管硬化。内分泌胰岛素很重要，因为它使葡萄糖和脂肪酸进入血液并把它们带入细胞。没有胰岛素，葡萄糖就不能进入细胞。有了糖尿病，细胞就不能获得它们所需的营养。

椰子油是目前世界上所发现具有最多功效的天然油脂，特别之处在于它具有：抗菌抗病毒、能快速被身体消化吸收、迅速转换成能量、帮助减肥等作用。

椰子油也常是婴儿食品的成分之一，因为它与母乳有一样的养份（中链脂肪酸），在欧美国家的医院里甚至被拿来给消化功能不佳的病患服用，能帮助身体对抗疾病及感染。