高血压的敌人——初榨椰子油

平常的生活当中，常常都会听到一些老年人谈论高血压的话题，高血压是一种心脑血管病，以体循环动脉压升高为主要表现的临床综合征。

高血压被称作“沉默的杀手”，因为它通常没有明显的症状。有些人直到他们的心脏、大脑或肾脏有了问题时，才知道他们有高血压。高血压使心脏紧张，使它变大，严重可能导致心力衰竭；对动脉壁的过度压力导致细小的损伤，导致慢性炎性反应和动脉硬化的发展，动脉硬化可导致心脏病突发或脑卒中。

影响血压的东西很多。其中一个是饮食中的脂肪，尤其是多不饱和脂肪。

多不饱和脂肪酸主要分为两类：ω - 6和ω - 3。它们皆转化为前列腺素----- 一种影响我们身体功能方式的类激素物质。

ω - 6 脂肪酸存在于多数植物油中。大豆油、玉米油、红花籽油和大部分其他植物油主要由ω - 6脂肪酸组成。这些脂肪由身体转化成前列腺素，使血管收缩，增加炎性反应，增加血小板黏性。所有这些增加血压和促进动脉硬化。

ω - 3 脂肪酸大量存在于亚麻油和鱼油中，转化成具有相反效应的前列腺素。这些前列腺素使血管扩张，减少炎性反应和血小板黏性，皆有助于降低血压。这就是为什么亚麻仁油和鱼油被认为对心脏健康。

椰子油的中链脂肪酸不会转化为前列腺素。因此，既没有ω - 6 脂肪酸的负面效应，也没有ω - 3脂肪酸的正面效应。

我们现代饮食中的多数脂肪是由ω - 6 脂肪酸组成的。如果你食用任何种类的烹调油、人造黄油、使糕饼松脆的油，或任何包装或冷冻食品，你是在消费ω - 6 脂肪酸。典型的西方饮食充满ω - 6 脂肪酸。由于ω - 6 脂肪酸产生的前列腺素会促使高血压，1/3的人有这个问题是不奇怪的。

亚麻仁油和鱼油中的ω - 3 脂肪酸能够帮助平衡或倒转ω - 6 脂肪酸的有害效应。但ω - 3 脂肪酸对氧化非常敏感，且容易腐坏。热、氧气和日光使这些脂肪酸迅速氧化，生成比过量ω - 6 效应更有害的毒性副产品。这就是你绝不能用它们烹饪，必须在购买后的数星期内使用它们的原因。ω - 3 脂肪酸通常被用作饮食的补充而不是作为食物吃。因此多数人的ω - 3 脂肪酸不足以平衡他们几乎每餐都消费的ω - 6 脂肪酸的效应。

由于椰子油主要由中链脂肪酸组成，因此能够缓解ω - 6 脂肪酸的效应，在烹调中用椰子油代替其他油，可减少饮食中ω - 6 脂肪酸的数量。椰子油很不容易氧化和腐坏，是理想的烹饪油。

在所有准备食物和烹饪的需要中使用椰子油，能减少你饮食中的ω - 6 脂肪酸，从而减少前列腺素提高血压的效应。如果血压升高是由于过量消费ω - 6 脂肪酸，只需把这些脂肪从饮食中去掉，就可以降低血压。当人们以椰子油替代其他在饮食中使用的油时，就会遇到这样的经历。

这解释了一些椰子油使用者所反应的不同心得。很多高血压患者在他们开始使用椰子油时，述说血压明显降低。也有的人说效果小或没有效果。他们的问题是：为什么椰子油对一些人有效，对另外一些人却无效？

答案是，如果你平常吃很多富含ω - 6 脂肪酸的加工食品，那当你在饮食中服用或使用椰子油烹调时，对降压的效果会较明显。如果平时就不吃这类食品，而很注重自己的饮食，那降压效果就不明显。