椰子油为何被称为“世界上最健康的油”

椰子之所以成为自然界顶级的食物之一，唯一靠的就是其蕴藏的椰子油。在所有食用油当中，椰子油无论是作为膳食和药物，其使用功效都是出类拔萃的。那么，椰子油为何被称为“世界上最健康的油”？

椰子油的秘密

椰子油相当独特，和大多数的食用油截然不同。这种差异赋予椰子油丰富的营养和医药价值。椰子油和其他油类最大的不同在于构成油类的脂肪分子。所有的脂肪和油类是由称为脂肪酸的脂肪分子所组成。

有两种分类脂肪酸的方法：第一种，你可能熟悉，是由饱和状态来区分，有饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪。第二种分类法是由分子的大小或脂肪酸内部的碳链长度来区分，有短链脂肪酸（SCFA）、中链脂肪酸（MCFA）和长链脂肪酸（LCFA）。当三个脂肪酸由一个甘油分子连在一起时，就成了三酸甘油酯。因此也可以有短链三酸甘油酯（SCT）、中链三酸甘油酯（MCT）和长链三酸甘油酯（LCT）。有时人们也会把脂肪酸和三酸甘油酯这两个词替换使用。

短链脂肪酸包括丁酸和癸酸，分别包含4个和6个碳原子的碳链。中链脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分别有8个、10个和12个碳原子。长链脂肪酸有包括14个或更多碳原子的碳链。

月桂酸是由12个碳原子组成的中链脂肪酸，是椰子油中最主要的中链脂肪酸

硬脂酸是由18个碳原子组成的长链脂肪酸，是我们食物中最常见的脂肪酸

在我们的饮食中，绝大多数脂肪，无论是饱和的或不饱和的，或是来自植物的或动物的，都是由长链脂肪酸所构成，举凡大豆油、玉米油，芥菜籽油、橄榄油、猪油和鸡肉脂肪，以及几乎所有我们饮食中的其他脂肪和油类，完全都是同长链脂肪酸构成的。你每天吃的脂肪，98%-100%含有长链脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰子油。

椰子油是独特的：它主要由中链脂肪酸构成。中链脂肪酸即是椰子油和其他油类之间最大的差异，并赋予椰子油卓越的营养和医药价值。

直至最近，在研究界以外，椰子油并没有获得太多的注意。原因在于人们的偏见和对饱和脂肪的普遍误解。许多人，甚至到现在仍搞不清楚各种饱和脂肪。而许许多多得到错误信息的著书人，继续把椰子油同猪油和牛的脂肪混为一谈，称之为“阻塞动脉的脂肪”。但当你明白椰子油是如何帮助身体新陈代谢时，显而易见，椰子油并不会使动脉硬化或助长心脏病。事实上，椰子油还可帮助你避免心脏疾病。关于这个主题，另外会有更完整的介绍。

椰子油被认为是一种“功能性食物”，这意味着椰子油拥有超越其营养成分的健康效益。已经有很多医药研究者研究椰子油长达数十年，对于这一度被中伤的油类了解很多。关于椰子油的许多论述皆有医学研究的参考资料为本，有兴趣的读者可以更进一步阅读。