周末食谱 | 椰子油芋香豉汁排骨

芋头，不论口感或香气都属佳作，芋头入菜，可品尝咸香Q绵；豆豉酱浓，因此调味时以白酱油取代传统酱油，取得色香味之间的平衡。这道芋香豉汁排骨二次蒸煮也不会走味，亦适合作为便当菜。

食 材

份量 6人份以上 | 时间45分钟

猪小排900g         芋头切块300g
大蒜切末6瓣        洋葱切丁半颗
葱绿切末3支        辣椒去籽切末1支

调味料

椰子油2大匙             湿豆豉3大匙
原色冰糖粉1大匙     白酱油3大匙
米酒3大匙                白胡椒粉适量

步骤

1、排骨请肉摊老板切成适口大小；芋头去皮切块；大蒜切末、洋葱切丁、辣椒去籽切末、葱绿切末备用。

2、起油锅，从中油温开始将洋葱炒软、同时可闻到香气。

3、加入蒜末与辣椒末一起拌炒至蒜香味飘上来。

4、投入湿豆豉炒匀。

5、加糖拌炒至融化。

6、倒入白酱油、米酒，煮至滚起。

7、作法6移开炉火，稍微降温后再拌入排骨中，抓匀。

8、撒些白胡椒粉增加香气，再概略抓匀，即可倒入装有芋头的深钵中。

9、从水滚开始算起，蒸30分钟，时间到续焖5分钟再开盖、撒上葱花，即完成。

10、芋头松软细绵、排骨咸香入味。

椰子油是由成熟椰肉压榨而来的一种油脂，中链脂肪酸所占比例可高达80%。