周末食谱 | 微辣美味～椰子油麻婆豆腐烩饭

家庭式简易做法，使用板豆腐与冻豆腐两种质地的豆腐，增加口感层次，香麻辛辣程度可随喜好调整，搭配营养升级的椰油姜黄饭，视觉味觉一次满足～姜黄素可促进代谢、消除疲劳感（但孕妇不宜），与椰子油一起食用，有助吸收。

份量 6人份以上 | 时间30分钟

食材

椰子油3大匙                猪绞肉300克
自制冻豆腐（注）1份    板豆腐2份
姜末2大匙                       葱白2大匙
蒜末2大匙          葱绿（饰顶用）适量

调味料

豆瓣酱（注）2大匙   原色冰糖粉2大匙
酱油2～3大匙              绍兴酒3大匙
清水300ml                 白胡椒粉适量
太白粉2大匙               清水3大匙

椰油红姜黄饭
白米4量米杯              清水4量米杯
红姜黄粉1小匙           椰子油1大匙

步 骤

1、先煮椰油红姜黄饭：
米四杯／水四杯／红姜黄粉1小匙／椰子油1大匙（此为6～7人份饭量）。白米份量减半的话，红姜黄粉与椰子油的份量也减半。依照一般炊饭行程即可。
2、将食材与调味料备妥，开火起锅。

3、豆腐切块，100g的绞肉对上一块板豆腐，这餐用300g绞肉，因此使用3份板豆腐。

4、起油锅，从冷油开始投入花椒粒，以中小火煸出香气。

5、闻到花椒香味后，在花椒粒尚未焦黑前便要捞除，避免产生苦味。原锅投入姜末炒香。

6、等姜香飘上来，随即加入葱白末及蒜末，同样炒香但不炒焦。

7、绞肉入锅，转为中强火拌炒至绞肉断生、同时要将绞肉出水收干，才能产生肉香。锅内水气差不多蒸发完全时，加入豆瓣酱拌炒。（这里使用两款不同辣度的豆瓣酱，做成轻辣版本）

8、炒出酱香气之后，依续加入糖、酱油、绍兴酒拌炒，让全体绞肉上色。

9、加入清水与豆腐，加盖焖煮约10分钟，这时候将火力调弱一些，免得水份挥发太快。

10、开盖撒些白胡椒粉（如果要加花椒粉也在这时候加入）......小心翻炒，尽量维持豆腐完整。

11、将太白粉（2大匙）和水（3大匙）调匀，以划圆方式慢慢淋下。再次全体轻轻翻炒均匀，即可起锅。

12、搭配营养升级的红姜黄饭，趁热享用～

对于肥胖或是代谢症候群的族群来说，椰子油可以是食用油的选项之一。