你家的食用油吃对了吗？

以下文字均摘自《椰子的疗效》推荐序节选P10-P12【美】布鲁斯•菲佛（自然医学博士）

在化学药物盛行、抗生素大量滥用之际，西方医学之父希波克拉底（Hippcrates，约公元前460年至公元前377年）的名言“你的食物就是你的医药”显得更有意义。

病从口入，饮食习惯决定了现代人的健康，外食族增多，一般民众往往无法确切知晓食品是否卫生？是否有农药残留？是否有人工添加物？现代人连最基本的要求都变得相当奢侈。其中，影响民众最大的负面饮食习惯恐怕在食用油部分。

传统社会中，没有抽油烟机，厨房可能会被熏的污黑，但是不会油腻。现代厨房油烟太多，为了解决问题，抽油烟机愈做愈大。然而，这只是治标，没有治本。影响所及，不吸烟的妇女，每天在厨房油烟环境下工作，肺癌罹患比例却高居死亡第二位，显见那黏黏腻腻的油烟，已经成为健康最大的杀手。何以厨房的油烟如此地多？问题的关键在于所使用的油。

传统社会所食用的猪油、花生油、豆油，稳定性较高，烹调时不易变质。近年来由于大宗物资进口，黄豆、大豆所提炼的色拉油价格低廉，已经成为当今社会最主要的食用油。然而，色拉油在西方的使用，主要是冷拌调色拉之用，不像华人高温爆炒，问题没有那么严重。色拉油熔点低，遇到高温时容易变质产生油烟，而这种变质的油脂对民众的健康构成威胁，用抽油烟机只能除掉气化的部分，但变质的油脂会随着食物进入人体，长期使用会影响健康。

虽然不饱和脂肪酸对人体比较好，但要用冷压榨方式处理，且趁新鲜时在低温料理方式下食用，否则容易变质。糕饼业者为了使食物香酥及不易变质，就使用氢化后的植物油，人体完全无法吸收反而造成血管阻塞。美国社会逐渐认识到为了食品不易变质而采用氢化作法的反式脂肪酸是人体所无法吸收的油脂，也是造成心血管疾病的重要的元凶，进而开始立法禁止反式脂肪酸的使用。

相对而言，椰子油虽然是饱和脂肪酸，但因属于中链脂肪酸，易于分解、吸收，不致囤积，且相当稳定，不易变质。椰子油含有大量月桂酸，自然界只有在母乳中及少数食物中存在，对人体有百益而无一害，当然也是最健康的油脂。医学研究中已经对椰子油的好处进行研讨，其重要性渐为世人所知。

在我们实际食用的经验中，发现椰子油有个特性，就是对有害人体的东西极端厌恶，会尽一切力量将其排出体外，恢复人们应有的“本来面目”，达到健康目的。许多人因为食用椰子油会吐、会泻就怕了，认为这是不好的油脂，其实是误解了人体自我排毒疗愈的本能。

例如，当猫、狗身体不舒服时会去找草吃，吐过之后就好了。我们往往惊异于动物具有本能，知道要吃什么草。其实动物并不知道要吃什么草，它们只知道要吃很难下咽的草，纤维不易消化，甚至在胃中就会引起呕吐，就能将毒素排出体外。同样，我们认为吃坏肚子会吐、会泻，所以要吃药，设法止吐、止泻。其实，吐与泻是人的本能，让人以最快的速度将伤害身体的毒素排出体外，减轻人体的负担，因此，吐与泻之后，人往往会感到比较轻松。然而，在现代医疗体系中，往往采用药物让人们止吐、止泻，却不知这种做法只会将毒素继续留在体内，延缓身体恢复所需时间。

椰子油本身是养分，不增加身体负担，又能快速吸收，但它同时又对毒素具有强烈排他性。因此，食用椰子油会有效地帮我们将肠、胃及身体内累积的毒素逐渐排除体外，是最自然的养生良法。相较于其他油脂在高温烹调时的变质，椰子油的稳定性，对华人尤其重要。再加上它的具体疗效，以及易于吸收且无负担特性，让它成为最健康的油脂。

近年来，医学研究发现，椰子油饱含中链脂肪酸，是最容易消化和吸收的油脂，不但可以减肥，还可以防治心脏病和其他心血管疾病，防治流行性感冒，阻止胆囊感染，消除持续性疲倦，缓解痔疮，防治消化道溃疡，减缓前列腺增生、治疗皮肤病，增强甲状腺功能和抗老化功能，也可以抑制丙型肝炎，甚至癌症和艾滋病。此外更能治疗骨质疏松、糖尿病、肝病及前列腺肥大等病症。

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本书中所指的椰子油，无特别指出的，均指冷压榨椰子油（Vrigin Coconut Oil）。它是一种在低温中被压榨提取，不使用任何化学成分和溶剂，只用新鲜椰子肉制成，保留了椰子纯天然的植物元素，有淡雅的椰子清香的椰子油。