冷榨椰子油，素食主义的最爱

很多素食主义者闻油色变，虽对烘焙矢志不渝，但一看到主料里的黄油，却有点力不从心。别愁！健康油脂的替代品日益普及已成为不可阻挡的趋势。对素食主义者来说，椰子油是一个不错的选择，它是一种来自于椰子的脂肪物质，可一比一的比例替换掉烘焙配方中的黄油。

椰子油属于健康油脂，也是无麸质的素食食品，可用来烘培无麸质的西点。使用椰子油烘培出来的食品，不仅有淡淡的椰子香，还含有椰子的营养。目前，已经有了大量关于椰子油健康和对身体好处的研究，这些研究结果值得参考。

可提高高密度脂蛋白

椰子油的实际健康功效备受争议，一方面研究显示氢化椰子油中的饱和脂肪酸会提升坏胆固醇的水平；另一方面显示原始的、未经加工的椰子油能提高好胆固醇的水平。所以，只要购买的是冷压初榨椰子油，就能从中获得这项健康好处。

素食主义者，不用担心自己烘焙之路再有什么绊脚石。现在就放松心情，丢弃掉黄油，用椰子油做一道椰子蛋糕吧！

【用料】

蛋糕粉100g、鸡蛋4个、白砂糖50g、椰浆100g、椰子油20g、泡打粉1.5g、塔塔粉1.5g、盐1.5g

【工具】

盆1个、打蛋器1个、筛子1个、蛋糕模具1个

【烘焙步骤】

1、椰子油和椰浆隔水加热至椰子油融化并搅拌均匀，放在一边待用；

2、放过筛面粉、盐、泡打粉，以及四个蛋黄，均匀搅拌，待质地细滑；

3、蛋清、塔塔粉，分3次放糖打发，蛋白打到出尖力挺，1/3蛋白放入面糊里，翻拌，然后倒入2/3的蛋白盆里，翻拌；

4、倒入模具中，入烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，震荡出泡；

5、预热烤箱，175度，烤20分钟即可。

【TIPS】椰子油低于25度就会凝固，因此在烘培搅拌过程中请注意控制温度。